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By 塒玳 用料 【水油皮】 佃谷冰川雪麥面包粉 113克
低粉 48克 豬油 16克 水 74克 糖粉 16克 【油酥】低筋粉 125克 豬油 61.5克 【餡料】紅豆沙 240克 鴨蛋黃 12個 白酒 適量 【裝飾】蛋黃 1個 熟黑芝麻 適量做法步驟

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1、準備食材

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2、揉成團后

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3、濕布醒發 分20g

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4、酥皮 揉成團后15g一個

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5、油皮 20g 酥皮15g

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6、包起來

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7、收口向下 按壓一下

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8、搟成牛舌狀

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9、翻面 自上往下卷起

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10、松弛十分鐘

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11、松弛

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12、再搟長

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13、越長層次越分明

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14、再卷起

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15、松弛10分鐘

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16、最好濕布蓋著

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17、取出一個壓扁

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18、搟成一個圓形

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19、翻面

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20、包上心子

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21、收口捏緊

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22、搞定

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23、蛋黃去掉白膜 白酒里泡一下150度 中層烤6-7分鐘 微微冒泡就行

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24、20g豆沙包裹住

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25、大力丸捏好

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26、準備裝飾

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27、羊毛刷刷一層蛋黃液

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28、用搟面杖一頭沾取蛋黃液

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29、再粘取芝麻

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30、往蛋黃酥上一轉就脫落了

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31、nice

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32、風爐130度25分鐘 再160度10分鐘上色 平爐150度 30分鐘 再160度10分鐘上色

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33、nice
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