最佳答案：烏魚蛋是一道美味可口的傳統名肴，屬于魯菜系 。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時 ， 將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品 。
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【烏魚蛋是什么東西】烏魚蛋是一道美味可口的傳統名肴 ， 屬于魯菜系 。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品 。此菜早在清代初期就在山東盛行 ， 清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚 ， 曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮 ， 最難服事 ， 須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛 。龔云巖司馬家制最精 。