麻辣燙底料做法是什么 _生活經(jīng)驗

相信很多人都知道，麻辣燙底料就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，一般麻辣燙的口感與風味取決于麻辣燙底料的做法，那么麻辣燙底料做法是什么呢？今天小編帶大家了解一下吧。

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麻辣燙底料

【麻辣燙底料做法是什么】1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
以上就是小編給大家分享的麻辣燙底料做法，在制作麻辣燙底料的時候最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。