為什么做蛋糕總是蓬松不起來(lái) _生活經(jīng)驗(yàn)

蛋糕從名字上就能看出來(lái)是以雞蛋為主料的糕點(diǎn)，蛋糕是西式點(diǎn)心，一般主要是由雞蛋，面粉和糖三個(gè)部分組成，根據(jù)不同的做法可以添加牛奶，玉米油，黃油，果汁，奶粉等輔料。但是網(wǎng)友們知道為什么做蛋糕總是蓬松不起來(lái)嗎？

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蛋糕

1、第一，一定要保證打蛋清的盆無(wú)油無(wú)水。蛋清打發(fā)的原理是讓空氣與蛋白質(zhì)結(jié)合形成穩(wěn)定的泡沫狀態(tài) 。而讓這種泡沫穩(wěn)定的方法有兩種，一種是加熱，這種是不可行的，另一種就是加糖。而總所周知的是糖會(huì)融水形成糖液也可和油混合在一起，這樣糖就起不到穩(wěn)定泡沫狀態(tài)的效果。所以保證打蛋清的盆一定要無(wú)油無(wú)水。
2、第二，在打發(fā)蛋清過(guò)程中，糖要分三次加。分三次加有幾個(gè)好處。一可以使少量的糖充分和蛋白質(zhì)接觸，不至于混合不均勻。二一次性把糖都加入增大了摩擦，使打蛋清的過(guò)程中盆處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，容易使盆打翻。所以把糖分三次是一種比較好的選擇。
3、第三，在打發(fā)蛋清前不要忘記加入少量酸。檸檬汁和醋均可。加酸可以去除蛋的腥味，有些人十分討厭蛋腥味，這是一種很有效的方法，如果十分不喜歡這種味道，多加一點(diǎn)酸也是沒(méi)有關(guān)系的。加酸還有一個(gè)重要原因是可以有效地阻止蛋白質(zhì)長(zhǎng)鏈的過(guò)度結(jié)鍵，防止打發(fā)過(guò)度，使蛋白更加細(xì)膩。這樣蛋糕的口感也會(huì)更好。所以切記在打發(fā)蛋清之前要加酸。
4、第四，在蛋黃那盆加的面粉最好是低筋面粉，加少量油。(打蛋黃這邊要用的材料大家應(yīng)該都知道我就不多說(shuō))為什么用的是低筋面粉其他面粉不行嗎？只是說(shuō)低筋面粉比較好，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，筋度較弱，制作出來(lái)的蛋糕較為蓬松。加少量油可以增香，使你的蛋糕更有食欲。因此做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，在蛋黃中加點(diǎn)油更好。
5、第五，混合好的蛋黃和打發(fā)蛋清的混合也是要分三次，而且在攪拌過(guò)程中最好采用上下攪拌。上下攪拌法不容易是蛋白質(zhì)之間的鍵斷掉而讓蛋白質(zhì)里的空氣跑走也就是不容易使打發(fā)蛋清消泡。分三次的原因很簡(jiǎn)單，就是為了讓蛋黃和蛋清能夠混合均勻，最后才會(huì)使整個(gè)蛋糕整體蓬松。這個(gè)過(guò)程要快速，不然也是會(huì)使貯存在里面的空氣跑出，而影響了蛋糕的口感。
6、第六，要先給電飯煲刷油進(jìn)行預(yù)熱。這樣做的目的就是為了不粘鍋。
7、第七，煮熟后切不可馬上起鍋。先讓蛋糕再悶個(gè)一兩分鐘，可以防止蛋糕回縮。
【為什么做蛋糕總是蓬松不起來(lái)】注意這幾點(diǎn) ，相信做出來(lái)的蛋糕是十分蓬松，外觀可人。