螃蟹一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，并且快速分解蟹肉，組氧酸會分解產生組胺，組胺為一種有毒的物質 。那么怎么判斷螃蟹死了多久呢？
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2、外觀：新鮮的螃蟹煮熟后外殼呈鮮紅色 ， 腹部為白色，如果是死亡的螃蟹，外殼呈暗紅色，腹部偏灰白色，時間越長，顏色越明顯 。
3、味道：活螃蟹用鼻子聞是一股海鮮的腥味，死螃蟹會有一股酸臭味，死亡時間越長 ， 酸臭味越明顯 ， 這時的螃蟹多半已經腐爛變質 。
4、殼硬程度：螃蟹是甲殼類動物 ， 本身殼比較硬，如果用手去捏螃蟹的腳和殼 ， 已經變軟，證明螃蟹的肉質和螃蟹內部已經出現變質的情況 。
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