四川泡菜的做法是什么 _生活經驗

泡菜在四川是家喻戶曉的一種佐餐菜肴，味道咸酸、口感脆生，能開胃提神、醒酒去膩，也是四川人居家過日子的常備小菜。那么四川泡菜的做法是什么呢？
1、準備1個壇子，最好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會稍微差點。然后把壇子洗凈、晾干，確保沒有生水，也沒沾油。

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四川泡菜的做法是什么

2、燒半鍋開水，加半袋鹽進去，然后放涼備用。不用生水是因為生水里面有很多的細菌和雜菌，不利于乳酸菌的培養，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵。

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四川泡菜的做法是什么

3、水蘿卜洗凈晾干，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿卜，因為水蘿卜泡出來的鹽水會泛紅，顏色比較好看。

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4、小米辣洗凈后剪去辣椒柄，生姜洗凈后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝干水備用。

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5、將第三步和第四步的材料放進壇子里，再倒入放涼的鹽開水。

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6、蓋上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進入泡菜壇里，影響乳酸菌發酵。

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四川泡菜的做法是什么

【四川泡菜的做法是什么】7、接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方，只要玻璃壇里出現了小泡泡，并且鹽水開始變得渾濁，那就是乳酸菌在開始發酵了；再過不久就能聽到蓋子被頂開時發出的“啵”的聲響，這就是厭氧的酵母菌開始活躍起來，在把泡菜壇里的空氣排出。只需再等兩三天，泡菜的鹽水就算起好了，接著就可以把自己喜歡吃的菜放進去泡啦。

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四川泡菜的做法是什么

以上就是給各位帶來的關于四川泡菜的做法是什么的全部內容了。