【甜酒釀長黑毛是怎么回事】酒釀是比較受歡迎的一種甜品，做法比較多，吃起來香甜可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做甜酒釀 。做甜酒釀是有一定講究的，有些人做的甜酒釀會長黑毛 ， 那么甜酒釀長黑毛是怎么回事呢？
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2、發酵的溫度太高 。甜酒釀的發酵是根霉菌和酵母共同作用的結果 。其中根霉菌起到主要作用，是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經糖酵解途徑轉化為酒精 。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味 。除了根霉菌和酵母，還會有一些雜菌 。如果發酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發酸、長霉 。發酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發酵速度越快越好 。
3、發酵時容器沒有密封好，或者經常打開查看 。甜酒釀發酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發酵 。不要經常打開查看，否則容易進入空氣，雜菌是喜氧的 ， 如果進入空氣，就容易肆意生長，容易造成霉變 。
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