早上我就用家常餅卷肘子肉了椒鹽肘子最正宗的做法 _生活經驗

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今天是8月7號立秋，“民以食為天”，要貼秋膘解饞。今天是個很重要的節氣，人們當然忘不了吃，經過一個炎炎長夏，人體消耗較大，俗話說“夏天過后無病三分虛”，依照祖國醫學春夏養陽、秋冬養陰的原理，秋冬需要進補，當然首選吃肉，“以肉貼膘” 。人們多吃些肉食，補充一下因伏天食欲差、加上流汗而帶來的虧虛，提高免疫力。
昨天我家先生就開始收拾肘子，拔外皮的毛，用編好的網子把肘子肉包起來，先焯水去血末，后用高壓鍋燉，再放入多種調料用鐵鍋小火慢燉，晾涼后，把肘子外面的網子去掉，放在湯汁中入冰箱冷藏。經一夜的浸泡，這肘子已經十分入味了。
早上，我起床后，趕緊洗漱，先把面團和好，蓋上保鮮膜餳上，想著早餐就吃烙餅卷肘子，先解解饞。這一夏天真的很少自己動手燉肉吃，想吃的欲望很強烈。哈哈!一看就是胃缺肉啦!
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質很豐富。肘子肉有營養，含較多的蛋白質、大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘燉爛后，骨頭可繼續熬湯，補鈣、美容。
家常餅含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養物質，一般都作為主食。用自己烙的家常餅卷肘子肉，是最好的搭配。當然你也可以隨個人喜好，放一些蔬菜和自己想吃的美味。

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我先來介紹一下家常餅的做法：
原料：
面粉260克、溫水170克、熟油10克、植物油、鹽少許
制作過程：
1、面盆中放入面粉，用溫水（不燙手就行）邊倒邊用筷子攪拌，先使面團成絮狀，盆中無干粉后，倒入少許熟油，再用手和成面團，面團表面也要抹一點點油，并用保鮮膜封密，餳發40分鐘左右。

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2、餳發好的面團特別軟，案板上要撒上一些干粉，手上也要沾上些干粉，再從面盆往外拿面團。面團放在板子上面后，一定不要揉，用手輕輕按壓后，再用搟面杖搟成大薄片。在上面均勻的撒上少許鹽，倒入植物油，用刷子把油刷均勻，再撒些干粉。

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3、從一頭卷起成圓柱形，中間切一刀，做兩個餅坯，切口處要捏緊。

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4、把劑子用搟面杖輕輕搟開成餅狀，平底鍋燒熱后，轉中小火，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋。

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5、餅變色后或是烙餅上起包時，將餅翻面。在表面刷上一層油，等到烙餅的另一面也變成金黃色時，翻面刷油出鍋。

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肘子是我家先生燉的，我簡單介紹一下過程吧：
[醬肘子]
原料：前肘子
調料：生抽、鹽、冰糖、老抽、黃酒
調料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、草果(還有些叫不出名字來，大家請看圖吧)
1、肘子在購買的市場就讓售貨員把里面的骨頭剔出來了，到家清洗后，用網子把肘子裝進去，避免它肉松散。涼水放入鍋中，煮出血水沫，撇出去。第一步也叫焯水。

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2、肘子表面有一些小小的毛，所以把網子去除，用鑷子拔毛。這是個細致又麻煩的步驟。

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3、拔完毛清洗干凈，重新把網子套上，改用高壓鍋，鍋中放入熱水，把肘子放入。水中放上蔥段、姜片和各種燉肉的調料入盒中，蓋上鍋蓋放上減壓閥，煮開計時15分鐘。

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4、肘子從高壓鍋取出，改用炒菜鍋。在炒鍋里面放入一個鐵箅子，這樣做的目的是不讓肘子粘鍋底破皮。分別把各種調料放入，生抽、鹽、冰糖、老抽、黃酒。小火醬了一個多小時，時不時要翻面，并用勺子把湯汁倒在肘子的上面。

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5、醬好的肘子晾涼后，用湯汁浸泡放入冰箱冷藏一夜。

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6、成品圖。肘子的外面顏色是棗紅色，肉醬好仍是個整體，切出的肘子很完整，好看。肉非常軟爛也很入味，一點也不比外面賣的差。關鍵是自己做的吃起來特別鮮香安心吧。

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小貼士：
1、餅的面團一定要和的軟一些，這樣烙出的餅才會軟。餳好的面團一定不要揉，直接搟成片狀。
2、烙餅的火候不能太小，始終用中小火，火太小烙的時間長，餅的水分跑得多就會變硬。
【早上我就用家常餅卷肘子肉了椒鹽肘子最正宗的做法】 3、醬肘子時，人要不停的用勺子往肘子上面澆湯汁，因肘子大，不可能全部泡進湯汁中，不然露出湯汁上面的肉不容易進味。
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早上我就用家常餅卷肘子肉了 椒鹽肘子最正宗的做法

早上我就用家常餅卷肘子肉了椒鹽肘子最正宗的做法