做拔絲蘋果有什么技巧 _生活經(jīng)驗(yàn)

拔絲蘋果是比較常見的一種美食，它的味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃，尤其是小孩子。很多媽媽們都會(huì)在家做拔絲蘋果，它的做法是有一定講究的，那么做拔絲蘋果有什么技巧呢？

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做拔絲蘋果有什么技巧

1、蘋果的選擇：蘋果應(yīng)該選擇含水量高，口感脆爽的。魯菜中用的我們煙臺(tái)蘋果，酸甜適口。
2、炒鍋的選擇：家庭朋友的鍋盡量選擇不銹鋼鍋，比較好觀察顏色變化。酒店朋友一般使用大煸鍋，一定要刷干凈，充分潤過后，留底油，改小火即可下入白糖。
3、正確使用火候：糖下鍋后，要小火加熱，邊加熱邊用手勺不停的翻炒。當(dāng)聞到有焦糖氣息的時(shí)候要離開爐口，放入蘋果，翻勻即可。
4、縮短炸制與拔絲時(shí)間：蘋果炸制后，要盡快倒出炸油來進(jìn)行拔絲。因?yàn)樘O果炸后溫度降低快，拔絲時(shí)的糖液就不容易裹勻蘋果，從而降低效果。
5、拔絲油量要少：炸好的蘋果要最大限度瀝干油分，不然油滑入糖液種，很難裹勻蘋果。再就是炒糖時(shí)油量不要太多，如果不換鍋，炸完蘋果就要迅速倒出炸油并留底油。如果換鍋操作，就要用油充分潤鍋，倒出留底油即可。多了就容易出現(xiàn)題主出現(xiàn)散的問題。
6、不需要炸的太過：蘋果不需要炸的時(shí)間太長，只要外面淀粉熟了并酥脆即可。時(shí)間太長，蘋果邊角容易炸制發(fā)黑。
7、復(fù)炸兩次：復(fù)炸是保持蘋果長酥脆的關(guān)鍵，這和干炸其他原材料是同樣道理。
8、裹糖要快而輕：下入蘋果后動(dòng)作快一點(diǎn) ，防止蘋果粘連成團(tuán) ，還要避免回軟。翻拌的時(shí)間不能太長，糖液裹勻蘋果表面為最好。
【做拔絲蘋果有什么技巧】9、蘋果和糖的比例：用五百克蘋果，去掉外皮和果核后大約剩四百克。油拔法大約用糖一百二十克左右，這樣的比例可以完全將蘋果裹勻，盤底沒有一點(diǎn)余糖。
10、裝盤之前：盤中可以撒少許糖，或者抹層油，防止蘋果粘盤底。走菜時(shí)記得帶一小碗涼開水，食用時(shí)夾起蘋果放入涼水中激一下，避免燙嘴，也使糖衣更脆。
以上就是關(guān)于做拔絲蘋果有什么技巧的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。