冷藏發酵，顧名思義放冷藏室內發酵，并且發的越慢越好但是不代表溫度越低越好?。∫歡ㄒ衷?-5℃之間 ， 不能結冰，也不能溫度過高 。那么冷藏發酵法的注意事項是什么呢？
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冷藏發酵法的注意事項是什么 1、冷藏發酵確實很方便 。將攪拌好的面團放入保存袋中，除去袋中的空氣，擰緊袋口 ， 就可以直接放入冰箱冷卻 。三天就能用了 。通常24小時內發酵基本完成 。而且，由于發酵速度相當慢，酵母可以慢慢地釀成更好的口感 。
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冷藏發酵法的注意事項是什么 【冷藏發酵法的注意事項是什么】2、如果使用1天或3天以上的話 。面團可能會有點酸，但不用擔心 ， 烤好的面包完全不會酸 。
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冷藏發酵法的注意事項是什么 3、可能是面團酸了 。袋口沒有堵塞，袋壞了，還有其他原因，都沒問題 。請不要丟掉它 。那么 ， 作為舊面團的酸味種子，做出來的面包的口感會更好 。
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冷藏發酵法的注意事項是什么 4、如果不想在當天內做出老面包 。可以將已經酸了的老面包分為等量，包在購物袋里放入冰箱冷凍 。必要時 ， 可以盡早取出面團解凍并加熱 。
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冷藏發酵法的注意事項是什么 5、如果不使用1～3天內握住的面團 。當然也可以將握住的面團放入保存袋中，直接放入冰柜 。我個人認為可以保管6個月 。必要時，可以盡早取出，解凍后重新加熱，按照通常的包裹順序進行操作 。
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冷藏發酵法的注意事項是什么 6、早上起來想吃自己新鮮的面包 。也可以把吃完的面團冷凍起來 。想吃的時候，前一天拿出來放進冰箱 。面團在冷藏室24小時內最終發酵成兩倍大小 。
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冷藏發酵法的注意事項是什么 7、早上起床后 。從冰箱中取出最后發酵的面團，放入溫室中靜置20分鐘后醒來 。一邊烤面包 ， 一邊洗臉刷牙 。
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