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芥菜頭俗稱芥菜疙瘩，北方人應(yīng)該都很熟悉 。早些年間，每到秋風(fēng)瑟瑟的深秋，家家戶戶都要買一些芥菜疙瘩腌咸菜，然而芥菜疙瘩咸菜對于我的記憶是那竄鼻子辣芥菜絲的味道 ， 一道貌不驚人卻味道十足涼拌小菜 。教你一道原汁原味的燜芥菜絲，每年媽媽都會做一些 ， 辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃的 。再添加一些調(diào)料一起拌制調(diào)味，味道更好，配粥，配米飯和面條都不錯 ， 某些天，你不想炒菜，或者是沒空炒菜的時候，吃咸菜是最方便的 。下面分享下做法

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【燜芥菜疙瘩絲】
材料：芥菜、鹽、花椒、
做法:

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1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂 ， 將芥菜有坑 ， 臟的部位用刀削一下，洗凈，然后，用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶簦偾逑匆槐椋粮杀砻娴乃?br />
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2.將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以

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【媽媽教的芥菜咸菜的做法 怎樣做帶辣味的芥菜咸菜】 3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

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4.下入芥菜絲大火翻炒 ， 加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關(guān)火

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5.趁熱將芥菜絲放在罐子里，壓實，蓋上罐子的蓋，罐內(nèi)的溫度慢慢降下來，放冰箱內(nèi)冷藏2-3天，開蓋后能聞到嗆鼻的辣味就可以了

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6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱里冷藏保存

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7.還可以再添加一些香油，辣椒油、醬油、米醋、白糖等調(diào)料一起拌制調(diào)味，味道更好

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小貼士：炒芥菜絲時不要蓋上鍋蓋，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太軟 。炒熱后，裝進罐子的時候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地保存起來 。否則，芥菜絲不但沒有辣味，而且還帶有苦味 。做好后，放在冰箱內(nèi)冷藏保存

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