正宗的油條炸出來的效果應該是脆軟香酥的，微微有點發硬 。但是有的油條炸出來卻是很硬 。那么，油條炸出來為什么硬？為什么炸的油條發硬？
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【油條炸出來為什么硬】2、面沒有選對 。要用炸油條的特殊面粉，一凡，二堿，三鹽 。就是一斤面放，一兩凡，二兩堿 ， 三兩鹽的配比 。面要合到時候，不粘手，不沾盆，面光滑 。拿起面來，一拉，一放，有彈性，不沾 ， 放到面案上醒二十幾分鐘才能做油條下鍋，看看發好沒有 ， 就是油條炸時有沒有大了，大了，就發好了，可以繼續咋炸 ， 如果沒有大，再等等炸 。
3、油條怎么炸不硬 。外酥脆內松軟大油條制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤 。工藝：面粉、米粉、面欣酥干拌勻 。將鹽、白糖加入和面水中化開，加入面粉和成面團 。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時 。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動 。
4、炸油條回軟很快怎么辦 。炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間 。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好 。在和面的時候加入5%的油會好的多 。還可以添加雞蛋、油等，會起到一定的效果 。
5、制作關鍵 。和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉 ， 否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成 。
6、擂制面團時 。重疊次數不宜過多 ， 以免筋力太強 ， 用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟 。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑 。
7、切好的條坯 。應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開 ， 用手拉扯油條生坯時，用力要輕 ， 用力過大會使條坯裂口或斷筋 。
8、油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜 。油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中 ， 這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時 ， 又很容易將油條炸焦炸煳 。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻 ， 讓油條變得膨脹松泡且色澤一致 。
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