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香酥小牛排
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食材準(zhǔn)備
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牛排、胡椒粉、蠔油、糖
淀粉、鹽、老抽、蛋黃
料酒、蔥、姜
制作步驟
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你的小牛排必須做到
三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：
① 肉嫩
② 入味
③ 酥脆
食材處理
小牛排肉嫩秘訣①：200g牛排，切去白色筋，在家做把筋切斷或挖走即可 。
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小牛排肉嫩秘訣②：將牛排切成厚0.5cm的薄片 。
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小牛排肉嫩秘訣③：輕錘牛小排，錘完后厚度應(yīng)在0.3cm~0.4cm之間 。
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腌制入味
小牛排入味秘訣①：加入鹽、糖、料酒各1茶匙 ， 3/4茶匙老抽、1茶匙多一點(diǎn)的蠔油，1/4茶匙胡椒粉，攪拌10分鐘 。
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小牛排入味秘訣②：將攪拌完成的小牛排用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏10分鐘 。
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裹面包糠
小牛排酥脆秘訣①：用孔細(xì)一些的篩子篩去面包糠中的碎末，留下大塊完整的 。
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小牛排酥脆秘訣②：取半個(gè)蛋黃打成蛋液，均勻涂抹在小牛排上 ， 再放1茶匙淀粉攪拌均勻 。蛋黃可以增加粘性，使面包糠不易脫落 。
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四步裹上面包糠 。
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炸小牛排
小牛排酥脆秘訣③：當(dāng)油面泛起輕煙時(shí)，下小牛排，炸2分鐘 。
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在家做火力不夠，可以少放些油，每次炸一塊 。
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來源：退休俱樂部
福建離退休干部
【牛肉這樣做才超嫩 牛肉牛排怎么做好吃】 fjltxgb 郵箱：fjltxgb@163.com
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