炸糖糕裂開(kāi)是什么原因 _生活經(jīng)驗(yàn)

面粉可以做各種各樣的美食小吃，炸糖糕就是其中比較受歡迎的一種油炸食品，做法比較多，吃起來(lái)的口感很不錯(cuò)，外表酥酥脆脆的，里面香香糯糯的，很多人都會(huì)在家炸糖糕吃。那么炸糖糕裂開(kāi)是什么原因呢？

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炸糖糕裂開(kāi)是什么原因

1、燙面問(wèn)題。燙面沒(méi)有揉至均勻，里面還摻雜著生面，這樣表面就會(huì)突出大泡。和面時(shí)要用剛燒開(kāi)滾燙的開(kāi)水和，在燙制面團(tuán)時(shí) ，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬(wàn)不可中途再加干面粉或加水，因?yàn)檫@時(shí)加水會(huì)出現(xiàn)水跟面不結(jié)合，燙面是為了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會(huì)變硬。
2、面粉問(wèn)題。面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千萬(wàn)不要選用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的時(shí)候就會(huì)特別容易炸裂，嚴(yán)重還會(huì)爆開(kāi) 。所以切記千萬(wàn)不要用高筋面粉。
3、包餡和餡料問(wèn)題。包糖餡時(shí)沒(méi)有包好，放到油鍋里炸也會(huì)鼓包裂開(kāi) 。包餡時(shí)先取一個(gè)小面團(tuán)按扁，捏出一個(gè)圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡，虎口包攏慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)收口，然后把封口處多余出來(lái)的小劑子頭用手掐掉，最后將面胚按壓成小餅狀，千萬(wàn)別壓太薄了容易漏糖。還有一點(diǎn)糖餡中不能含水，糖糕里面有水分，下鍋后油遇到水，也會(huì)出現(xiàn)鼓包裂開(kāi)的情況。
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